segunda-feira, 20 de novembro de 2017

Black Sheep - Eastcheap/London

No caminho de casa para a academia, sempre passo por ruas comerciais bem movimentadas, com muitas lojas e restaurantes. Recentemente notei que abriu um novo café por ali, chamado Black Sheep. Claro que dei uma passada por lá para conferir o que tinha de diferente.



Black Sheep ou Ovelha Negra, é uma rede de cafeterias idealizada por um grupo de amigos apaixonados por café que decidiram "deixar o rebanho para trás” e repensar as tradições que têm se estabelecido com relação ao café. O grupo se diz comprometido com a quebra de paradigmas e, ao invés de apostar nos grão mais badalados, dão lugar a cafés considerados sem graça ou até mesmo ruins. Esse é o caso do café Robusta.



Dentre mais de cem espécies, estão a Coffea Arabica e o Coffea Canephora, chamado também de Café Robusta, ou Conilon. As plantas são bastante diferentes, sendo o robusta uma planta mais rústica e produtiva, enquanto os pés de arábica são mais sensíveis e produzem menos, exigindo muito mais cuidados no campo. Enquanto o arábica se desenvolve melhor em altitudes elevadas e temperatura amena, o robusta necessita de um clima mais quente e úmido, em menor altitude.
Continuando com a diferença entre os dois cafés, o robusta possui 2,2% de cafeína, quase o dobro do conteúdo do arábica, que tem 1,2%.  Quanto ao sabor, enquanto o arábica é mais adocicado, com aroma e sabor suaves e levemente ácidos, o robusta é mais amargo e marcante, sendo geralmente menos apreciado. As grandes cafeterias mais exigentes do mundo usam quase sempre grãos 100% arábica. 



Aí que entra o diferencial da Black Sheep. O principal café da rede na atualidade é o Robusta Revival, preparado exclusivamente de grãos robusta de Uganda. Na primeira visita, pedi um flat white e fiquei surpresa com o sabor intenso e agradável do café, com notas de castanhas e chocolate. Gostei bastante! Além do robusta revival, também havia uma opção de café arábica chamado Blue Volcano, com sabor mais frutado e suave. 



A cafeteria é bem pequena, com poucos lugares para sentar. É um local planejado para atender o público que passa por ali, pega seu café e segue o caminho para o trabalho ou para casa. Além do tradicional menu de café espresso, a rede também oferece cafés filtrados e cafés frios. Experimentei o Nitro Cold Brew, que saiu de uma choppeira. A adição de nitrogênio no café fez com que ele saísse cremoso como um chopp e o sabor fica muito interessante, trazendo à tona o frescor dos grãos. Caso você goste dos produtos, pode levar os grãos ou a garrafinha de café gelado para casa. Além do café, a loja também tem algumas guloseimas como croissants, brownies e muffins, bebidas geladas, chocolate quente e chás.



A equipe de atendimento da loja de East Cheap é muito gentil e atenciosa. Fui muito bem recebida pelo simpático gerente Andrea, que me contou um pouco sobre a loja e sobre os cafés utilizados pela rede. Ele comentou ainda que tem orgulho de trabalhar para a Black Sheep, que se sente parte de uma grande família. (e isso com certeza reflete no bom atendimento recebido pelos clientes). Se estiver passando por ali, vale a visita!

31 Eastcheap - London
EC3M 1DE

quarta-feira, 15 de novembro de 2017

Tiramisù - uma sobremesa clássica e deliciosa

Uma das sobremesas prediletas aqui de casa é Tiramisù. Para quem não conhece, tiramisù é uma receita italiana que consiste em camadas de biscoito tipo champagne embebidos em café forte intercaladas com um creme à base de queijo mascarpone, ovos e açúcar e polvilhada com cacau. Simplificando, é como se fosse um pavê. 



Quando comecei a procurar a receita ideal de Tiramisù, encontrei um universo de informações. Notei que é comum adicionar vinho marsala ao café para embeber os biscoitos. Mas há quem sugira licor de uísque ou licor de amêndoas no lugar do vinho. E ouvi de alguns italianos que nenhum licor ou vinho tem lugar na receita tradicional de tiramisù. Quanto ao creme de ovos e marcarpone,  alguns colocam creme de leite para chantilly, extrato de baunilha ou usam cream cheese para substituir o marscarpone. Encontrei também muitas variações da receita, incluindo creme de chocolate nas camadas, caramelo, morango, e etc.

Depois de ter testado um número razoável de receitas, gostei mais dos resultados que levam ingredientes tradicionais. Cheguei a uma versão de Tiramisù que considero bastante satisfatória, pois é simples, cremosa, suavemente doce e traz o melhor sabor do café para uma sobremesa gelada. Para facilitar na hora servir e também pela beleza, uma sugestão é montar porções individuais em copinhos e xícaras diferentes - ficam um charme. 
Confira a receita:

Tiramisù
Rende 4 porções individuais

Ingredientes
2 xícaras de café forte
2 colheres de sopa de vinho marsala
2 ovos
3 colheres de sopa de açúcar cristal
250g de queijo mascarpone
1/2 pacote de biscoito champagne
cacau em pó para polvilhar


Modo de preparo


1. Retire todos os ingredientes da geladeira 1 hora antes de começar a receita para que eles estejam em temperatura ambiente. Prepare 2 xícaras de café bem forte (pode ser coado, espresso ou mesmo solúvel). Disponha o café num prato fundo, misture o vinho e deixe esfriando.

2. Separe as claras das gemas em duas tigelas. Junto às gemas, adicione o açúcar e bata bastante em velocidade média, até obter um creme claro e fofo. Inclua o queijo mascarpone e bata em velocidade baixa por pouco tempo, somente para ficar bem misturado uniforme.


3. Em seguida, acrescente 1 pitada de sal às claras e, com os batedores limpos, bata bem as claras em neve. Adicione as claras ao creme de ovos e queijo. Com ajuda de uma espátula, incorpore as claras gentilmente ao creme e reserve.

4. Agora é hora de montar o tiramisu. Eu utilizei recipientes individuais, mas se você quiser, pode utilizar um refratário único. Mergulhe os biscoitos no café por uns 3 segundos (deve ficar bem úmido mas sem desmanchar). Coloque uma camada de biscoito no fundo do recipiente, acrescente o creme até a metade do recipiente. Em seguida coloque mais uma camada de biscoito úmido e finalize com o creme.

4. Leve à geladeira por pelo menos 3 horas. Na hora de servir, polvilhe cacau em pó sobre o tiramisu e delicie-se!